中国人自古有喝汤的习惯,人不分老幼,地不分南北,时不分寒暑,汤品都受到极大的欢迎。随着人们生活水平的提高,山珍海味大餐吃多了吃腻了,特别需要调节口味。喝民间特色瓦罐煨汤正是人们调节口味的好方法。

  “瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸,其缸底可以烧火,缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

  制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛,鸡鸭、牛肉猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等,都可用来制作“瓦缸煨汤”。

    下面就介绍几款“瓦罐煨汤”的具体做法,供参考。

    白果腐竹土鸡

  原料:土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量;

  制法:

  1、土鸡洗净,斩成条块;白果去壳去芯;腐竹泡发好后切成节。

  2、将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。

  特点:汤浓味鲜,滑润去燥。

瓦罐煨汤的做法大全 美厨邦

    虫草煨老鸭

  原料:老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量

  制法:

  1、老鸭洗净,斩成条块,入沸水锅中氽一水捞出;猪瘦肉切块,亦入沸水锅中氽一水。

  2、炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香后,倒入鸭块炒香,烹入花雕酒,起锅倒入瓦罐内,放入虫草、猪瘦肉,调入精盐、胡椒粉、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。

  特点:汤清肉烂,补肺益肾。

   绿豆紫菜煨排骨

  原料:猪肋排500克 绿豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量;

  制法:

  1、猪肋排洗净,斩成5厘米长的段;绿豆洗净;紫菜、淡菜洗净泡发好。

  2、将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水并盖上盖,放入大瓦缸中煨约8小时,即成。

  特点:汤清味鲜,清热解毒。

    珧柱香菇蛇段汤

  原料:菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水发香菇150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

  制法:

  1、菜花蛇治净,斩成6厘米长的段;珧柱洗净;火腿、香菇均切片。

  2、炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香后,倒入蛇段炒香,烹入料酒,起锅翻入瓦罐内,放入珧柱、火腿、香菇,再调入精盐、胡椒粉、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。

  特点:清热除湿,舒筋活络。

    淮杞笋干煨牛肉

  原料:牛小腿肉 500克、淮山药15克 枸杞、桂圆肉各6克、天目山笋干150克、姜片10克、葱节30克、鸡油75克、精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量;

  制法:

  1、牛小腿肉洗净,入沸水锅中焯约3分钟捞出,切成片;笋干用温水泡发好,改刀成条状。

  2、炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香后,倒入牛炒香,烹入料酒,起锅倒入瓦罐内,放入笋干、淮山药、枸杞、桂圆肉,调入精盐、胡椒粉和味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。

  特点:笋脆肉烂,汤味鲜醇。

  民间瓦罐汤

  原料:鸭、猪肚;

  做法:

  1、老鸭去毛开膛洗净,剁成3厘米长,1厘米宽的长条。

  2、猪肚洗净,切成与老鸭同形状的长条,猪肚和老鸭一起氽水10分钟左右,把老鸭和猪肚一起装罐,加入高汤,矿泉水,加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱、姜、米酒一起放入罐中,再把汤罐放入大缸中煨制10-12小时即可。

  特色:

  鸭肉- 鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。

  猪肚- 猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分,具有补虚损,健脾胃的功效。

    制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点:

  1、一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水,而不能用吊制的鲜汤,其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。

  2、瓦罐加盖前,需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住,然后再加盖,以保证瓦罐密封良好。

  3、大瓦缸内不同的位置,其火力的大小是不一样的,因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开,再用小火将汤煨熟。

  4、需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时,质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10~12小时。

  5、一罐汤煨约4~5小时后应“翻坛”,即把瓦罐调换一下位置,以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

汤的做法大全

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