生炒鸡丝掐菜的制作材料:

  主料: 鸡胸脯肉150克,绿豆芽500克

  辅料: 淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清75克

  调料: 姜汁10克,小葱2克,味精3克,猪油(炼制)30克,姜1克,盐2克,黄酒10克

生炒鸡丝掐菜的做法 美厨邦

  生炒鸡丝掐菜的特色:

  此菜鲜嫩清脆,咸鲜而香,色白加玉,食后无余汁。

  教您生炒鸡丝掐菜怎么做,如何做生炒鸡丝掐菜才好吃

  1. 把鸡脯肉去掉脂皮和白筋,顺着肉纹切成极细的丝;

  2. 鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好;

  3. 豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净;

  4. 将炒锅置于旺火上,烧到三四成热,下入鸡丝拨散,滑约10 秒钟,倒入漏勺内沥去油;

  5. 将炒锅置于旺火上,放入熟猪油,烧到八成热,下入葱末、姜末,这时迅速把掐菜放在笊篱里,在八成开的水中稍烫一下,立即倒入炒锅中,加入黄酒、味精、精盐、姜汁,颠炒两下,随即放入鸡丝,迅速颠翻均匀,淋上鸡油即成。

  生炒鸡丝掐菜的制作要诀:

  1. 炒时要旺火,热锅热油,如果菜肴在锅中时间过长,影响豆芽的口味和质感;

  2. 炒时清汁、无粉芡,操作迅速,以达鲜咸爽口,食后盘内无余汁;

  3. 因有鸡丝滑油过程,需准备熟猪油500克。

  小帖士-健康提示:

  豆芽菜营养丰富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷,以及维生素和B。

  小帖士-食物相克:

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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