主料 :茄子(紫皮、长)300克

  辅料 :猪肉(瘦)100克

  调料 :大葱10克 姜10克 料酒10克 盐4克 味精2克 白砂糖2克 大豆油50克 胡麻油10克 淀粉(豌豆)15克

肉炒茄子的做法 美厨邦

  烹饪方法
1. 将茄子去皮,切成均匀的细丝,用清水泡3分钟,捞出沥净水;

  2. 将猪肉洗净切成细丝,用精盐1克,湿淀粉20克(15克淀粉加水)抓匀上浆;

  3. 肉丝入四成热油中滑透,倒入漏勺;

  4. 锅内留底油30克烧热,放入葱、姜丝炝锅,再烹入料酒,放入茄丝煸炒;

  5. 加味精、白糖炒至茄丝嫩热,放入肉丝炒匀;

  6. 淋入花椒油,出锅装盘即成。

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