特色:形似梅花,皮薄柔润,糯米馅油重,含有虾肉香,滋味鲜美。

  材料:

  精面粉2250克,味精50克,糯米750克,精盐75克,猪肉750克,酱油150克,虾仁50克,胡椒

顺香居重油烧梅  美厨邦

  做法:

  1.将面粉放入精盐(25克)、清水拌和揉搓,揉至面团柔软有韧劲。

  2.糯米淘洗3次后用清水洗净,捞出沥水,入笼用旺火沸水蒸至半熟,洒一次冷水,继续蒸熟出笼,倒在案板上晾凉。猪肉洗净,切成如黄豆大的丁。

  3.炒锅置旺火上,加熟猪油100克烧热,放入熟猪肉丁煸炒,煸至肉出油时,加入酱油、精盐25克炒至断生入味,起锅盛入盆内晾凉。糯米和猪肉一起装入盆内,放入熟猪油(900克)、皮冻、虾仁、葱花、味精、精盐(5O克)、胡椒粉拌匀入味。

  4.揉好的面团放案板上,略揉后搓成直径约1.7厘米的圆条,揪成每个重10克的面剂子,撒上干面粉,擀成似荷叶形的皮子。每个包入重35克的糯米肉馅,用手轻轻一捏,制成一个个的烧梅,边做边放入笼内。

  5.蒸锅置旺火上,加入清水烧沸,上笼蒸5分钟,揭笼盖,洒一次冷水,继续蒸2分钟出笼即成。

  顺香居重油烧梅制作要领

       1.面团的含水量应40%;

  2.蒸糯米时不宜蒸得太烂;

  3.擀成的面皮应薄而匀;

  4.包制时既不能太松,也不能太紧。

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