【意式奶油霜】用料:无盐黄油250g、细砂糖(用来做糖水)50g、细砂糖(打发蛋白用)50g、水30g、蛋白3个、调味剂(香草精、柠檬汁等)少量。

意式奶油霜的做法 美厨邦

  做法:

  1、无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。

  2、分出3个蛋白,放入50g细砂糖。

  3、蛋白打到6、7分发,不可流动。

  4、50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。

  5、将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。(用手摸盆,降到差不多常温即可)

  6、把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。

  7、一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。

  8、过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。

  9、坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。

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