拔丝红薯的做法 美厨邦

  主料

  红薯一只

  辅料

  白糖,  凉开水,  食用油

  制作流程

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  红薯洗净外皮,白糖小半碗、凉开水 2

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  红薯去皮,切成滚刀块。 3

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  锅内倒入油,红薯属于根茎类原料,所以油温以五成热为宜。 4

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  下红薯块小火炸制。 5

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  红暑块炸至表面金黄,内里基本熟时捞出。 6

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  锅内放入底油,中火加热。 7

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  加入白糖。 8

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  用锅铲不断搅动,使糖均匀受热。 9

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  将水倒入锅中。 10

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  转小火,这个时候白糖基本都融化了,出现很多细细密密的小泡。 11

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  继续熬煮,小泡慢慢变成大泡,糖水也开始由稀变稠。 12

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  大泡慢慢消失,又变成很多的小泡泡,用筷子或者锅铲挑(舀)起少许糖汁往下倒,能成一条线,说明糖炒好了! 13

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  迅速将之前炸好的红薯块下锅,这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。 14

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  用锅铲快速翻动,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!

  膳食食疗

  红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6,这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡,维持正常血压和心脏功能。

  注意事项

  (比例大约是白糖150克、水50克、油10克)

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