蚂蚁上树

  蚂蚁上树,是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上,形似蚂蚁爬在树上而得名。

  食材:

  绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml

蚂蚁上树做法                  美厨邦

  做法:

  1.粉丝用清水浸泡30~40分钟至软

  2.瘦肉去除筋膜,剁成碎末,加入少许盐剁匀

  3.细葱切成末,葱花和葱白分开

  4.把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥

  5.粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份

  6.锅内加油,倒入肉末

  7.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒

  8.煸炒至金黄酥脆时,可盛起

  9.锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香

  10.倒入高汤,加粉丝,加炸好的肉末

  11.开大火煮沸,再关锅盖,小火焖煮

  12.待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。

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