熏素鸭的简单做法

  原料:

  油皮200克,花椒2克,酱油10克,红曲5克,白砂糖2克,味精1克,八角2克,香油15克。

熏素鸭的简单做法   美厨邦

  制作方法:

  1.将豆腐衣(油皮)洗净,上笼蒸软。

  2.留下1张豆腐衣做包皮用。

  3.其余的3 张切成碎片,放在碗内。

  4.碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水,用手拌匀。

  5.拌匀后再放到炒锅内,在微火上轻轻搓揉,使其入味后,盛起。

  6.将留下的1张豆腐衣,平摊在案板上,切去边角,将浸好调料的碎豆腐衣放在上面,包卷成直长3 厘米的圆筒,用手按成扁圆形。

  7.包卷好后放在盘内,上笼蒸5 分钟左右取出。

  8.用旧铁锅1只,内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖,上放铁丝箅子,把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上,加锅盖,放在旺火上烧。

  9.待烧至冒出黄烟时,将锅端开,焖上2~3 分钟。

  10.待烟消散后,开锅取出豆腐衣卷,趁热用粗麻布包好,放在案板上。

  11.豆腐衣卷上面盖一块木板,再用石头压住,2 小时后取出。

  12.再切成0.9 厘米宽的片,整齐地装入盘内,浇上酱油、香油即成。

  菜品特色:外皮色如烧鸭,清素爽口,回味微甜。

  美厨邦小贴士:

  1.主料不可着色过深,否则,经烟一熏,颜色发黑。

  2.熏时盖严盖,以防跑烟。

  3.烟料中加少许用水泡过的茶叶,味道更佳。

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