炸鸡丝卷怎么做

  原料:

  鸡脯肉150克,猪网油100克,籼米粉(干,细)25克,火腿25克,小麦面粉25克,鸡蛋60克,鸡蛋清25克,椒盐3克,味精1克,江米酒25克,小葱5克,猪油(炼制)50克,盐3克,甜面酱20克。

炸鸡丝卷怎么做   美厨邦

  美厨邦制作方法:

  1. 将鸡脯肉剔去筋膜切成丝;

  2. 熟火腿切成丝;

  3. 鸡脯肉丝和火腿丝放在碗里,加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10克浆拌好;

  4. 猪网油洗净晾干,铺在案板上拍平,撒上面粉10克抹匀;

  5. 将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条,包卷成小指粗的长条4根,撒上面粉10克;

  6. 鸡蛋磕入碗内,加入籼米粉15克调成蛋糊,均匀地涂在鸡丝卷上;

  7. 锅置中火上放熟猪油,烧至四成热,下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起;

  8. 用斜刀切成厚片装盘,撒上花椒盐;

  9. 上桌时,随带甜面酱一小碟佐食。

  菜品特色:成菜外皮色黄而脆香,馅心白中露红,味鲜美油润。

  制作要诀:

  1. 切鸡丝要顺其纹路,因鸡脯肉细嫩易碎;

  2. 浆鸡丝时用手轻轻提抖使味均匀着在鸡丝上;

  3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

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