焦皮儿是炒凉粉的灵魂,介凑是好的焦皮儿,焦而不糊、薄脆香酥、入口即化。

开封炒凉粉的做法  美厨邦菜谱

美厨邦菜谱配图

  开封炒凉粉

  凉粉配方:红薯淀粉100克,清水100克,沸水300克。

  炒凉粉调料:混合酱料(郫县豆瓣酱、黄豆酱、西红柿酱1:1:0.5)、蒜末、葱花

  开封炒凉粉的做法

  1、红薯淀粉和清水按1:1的比例混合均匀,过滤后可得到更加细腻的淀粉糊。

开封炒凉粉

  2、将淀粉糊倒入沸水中。

开封炒凉粉

  3、边倒边快速搅拌,至完全透明即熟。

开封炒凉粉

  4、倒入抹油的容器,彻底放凉后入冰箱冷藏2小时定型即成凉粉。

开封炒凉粉

  5、凉粉取出切小块。

开封炒凉粉

  6、厚底的平底锅烧热后转小火,加适量油,倒入凉粉。待底部感觉有点粘的时候轻轻翻炒。

开封炒凉粉

  7、下混合好的酱料翻炒均匀。

开封炒凉粉

  8、凉粉炒的差不多了,看看底部的焦皮儿已然形成。

开封炒凉粉

  9、凉粉加蒜末炒匀出锅,继续小火烘焦皮儿,感觉很容易铲起时即可盛出。

开封炒凉粉

凉粉的做法

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