主料:鲤鱼1条

  辅料:胡萝卜1/2根,蒜苔2根

  调料:食盐1/2茶匙,醋2汤匙,葱1段,姜2块,蒜2瓣,料酒1汤匙,淀粉适量,番茄酱1.5小匙,植物油4汤匙,糖3茶匙,胡椒粉适量

糖醋鱼的家常做法 美厨邦

  糖醋鱼的做法

  1.鱼去鳞去腮去内脏洗净

  2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀

  3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐,加上葱丝姜片,腌制20分钟

  4.胡萝卜切小丁,蒜薹切5毫米左右的段

  5.将淀粉加水调成淀粉糊,用手抹在鱼身上,切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀,不然挂不住糊)

  6.锅内烧热油,7成热的时候一手拎着鱼尾巴,一手用勺子将油浇在切花刀的地方,直到鱼肉外翻定型

  7.将鱼放入锅中,小火炸至鱼熟(尽量不要翻面,防止鱼折断,可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面,如果想要成品是腹部向下摆放的,就将腹部撑开向下放入油锅)

  8.调高油温,将鱼再次放入锅中大火炸一下,将外皮炸酥后放入盘中

  9.锅内留少许油,将蔬菜丁下入翻炒一下

  10.将番茄酱放入锅内略炒,倒入适量开水,加入糖、醋和适量盐

  11.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠,可以稍加一些熟油使汤汁油亮

  12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上

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