咸蛋黄焗苦瓜的做法 美厨邦

  材料:

  苦瓜:大个1根,小个2根

  咸蛋黄:鸭蛋黄用2到3个,鸡蛋黄用4到5个

  黄酒1小勺,食用油1大勺

  做法:

  1、咸蛋煮熟取蛋黄,加入1小勺黄酒;

  2、将蛋黄碾碎、碾匀;

  3、苦瓜洗净,对半切开,挖去内瓤,越干净越好;

  4、切成滚到厚片;

  5、将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟;

  6、沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾;

  7、立即捞出,入冰水中过凉,并沥干水分备用;

  8、起炒锅,热锅凉油小火,下入蛋黄煸炒至蛋黄分散,开始冒小泡泡;

  9、下入苦瓜片;

  10、快速翻炒,至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上,即可。

  小贴士:

  1、苦瓜的内瓤最苦,一定要取干净,越干净越好;

  2、苦瓜先泡淡盐水,再汆烫至熟,均可减少苦味儿;

  3、全程用小火,不需要开大火,菜就做好了,哈哈~

  4、我家蛋黄偏咸,所以连盐都省了,如果蛋黄不咸,还可以再加点儿盐。

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