主料:黑鱼400克

  辅料:鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)8克

  调料:味精1克,小葱15克,猪油(炼制)70克,料酒10克,姜3克,盐3克,大蒜(白皮)10克,胡椒粉1克

 

  

  做法:

  1. 财鱼宰杀治净,片取净鱼肉去皮切片,用精盐稍腌;

  2. 蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊,将鱼片浆匀;

  3. 炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,将鱼片逐片下入锅内,起锅沥油;

  4. 原锅留少许油,下葱白、蒜片、姜末略炒,将鱼片放入,再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧;

  5. 待烧沸后,用湿淀粉调匀勾芡,将锅颠翻几下,加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。


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