主料:肥膘肉750克

  辅料:鸡蛋100克

  调料:胡椒粉2克,   盐5克,  酱油5克,  小葱3克,  淀粉(蚕豆)13克,  姜5克,  植物油30克,  味精3克

  应山滑肉的特色:

  油润滑爽,软烂醇香,肥而不腻,风味隽永。

 

  

  应山滑肉的做法:

  1. 猪肉去皮洗净,切成2 厘米见方的块,用清水浸泡10 分钟取出沥干,盛

  于碗内;

  2. 猪肉内加精盐、味精2 克、姜末、淀粉稍拌,再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆;

  3. 炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将肉块散开下锅,约炸10 分钟,至金黄色时,倒入漏勺内沥去油;

  4. 肉块稍凉后码在碗内,上笼用旺火蒸1 小时左右取出扣入汤盘;

  5. 炒锅置旺火上,下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧;

  6. 待烧沸后,勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉,起锅浇在肉块上即成。

  应山滑肉的制作要诀:

  1. 猪肉浸泡时,须去皮洗净,沥干水分,以便淀粉糊浆的均匀;

  2. 入锅油炸时,要逐块下锅约炸十分钟,至色泽黄亮、软嫩柔糯为好;

  3. 汤汁兑味要端锅离火,才能达到汁浓味鲜,肉质入口润滑,油而不腻;

  4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

  食物相克

  肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊

  肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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