材料:

  主料:鹌鹑蛋200克

  辅料:米饭(蒸)50克

  调料:茶叶5克,盐2克,料酒25克,味精2克,小葱50克,白砂糖20克,花椒1克,酱油20克

  熏鹌鹑蛋的特色:

  此蛋制作简便,颜色酱黄,茶香味浓,为佐酒佳肴。

 

  熏鹌鹑蛋的做法:

  1. 将鹌鹑蛋放入凉水锅内,用小火煮熟,捞出;

  2. 煮熟的鹌鹑蛋剥去蛋壳在蛋的表面轻轻划上几道浅刀口;

  3. 将料酒、酱油、精盐、味精、白糖放入一起调匀成味汁,备用;

  4. 将鹌鹑蛋放入味汁中腌一会;

  5. 取一铁锅,将花椒、白糖、米饭、茶叶铺在锅底,锅上架一铁网,铁网上铺上葱段,葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋然后将锅盖上,置火上烧,烧至冒烟后改小火熏焖10 分钟左右即成,装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。

  熏鹌鹑蛋的制作要诀:

  1. 煮鹌鹑蛋时,凉水下锅,并用小火煮熟,否则蛋易煮破熟后用凉水激一下,则外壳容易剥去;

  2. 熏制蛋时,见锅内冒烟后,应转小火,操作时不能长时间离开灶台,以免造成事故。

  食物相克

  米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

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