红烧牛肉汁+红烧牛肉刀削面的做法 美厨邦

   红烧牛肉汁:牛肉 800克、蒜5颗、老姜1块、干辣椒1把、花椒1小撮、八角1颗、三奈1颗、郫县豆瓣两大勺、红辣椒油

  做法:

  1、牛肉切1.5厘米左右的小丁,姜切片,蒜切片;

  2、牛肉加入老姜片,冷水下锅,烧开,去血水;

  3、锅中放油,烧热,下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈,炒香;

  4、下牛肉块,翻炒几下;

  5、加入郫县豆瓣;

  6、继续翻炒两分钟;

  7、加入水,没过牛肉一些,加入适量的辣椒油;

  8、大火烧开,小火1个半小时。

  小贴士:

  1、煮水肉的时候,水要多放些,保证熬好的牛肉还有很多汤汁;

  2、辣椒油可放可不放,我们爱吃辣,所以多放了一些。

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  刀削面

  材料:面粉150、水60克、红烧牛肉汁、香菜

  做法:

  1、面粉加水,和成较干的表面较粗的面团;

  2、盖上湿毛巾,醒半个小时,面团成光滑表面;

  3、将面团搓成长圆柱形;

  4、一手托住面团,一手用刮面刀从里往外削面,从左到右挨着挨着削;

  5、水煮开,下刀削面条,煮熟捞起;

  6、加入牛肉汤汁和牛肉粒,如果味道淡了,可适量加点盐,再撒上香菜段即可。

  小贴士:

  1、面一定要和得很干,面粉和水的比例是5:2;

  2、醒面在于刀削面来说,尤其重要。一定要醒面,差不多半个小时。刚和好的面是很干和粗糙的。经过醒好的面,干而细腻。特别好削;

  3、面团揉面长圆柱形,这样削出来的面比较长一些;

  4、一手托面,一手削,削一刀,挨着旁边继续削,不要在同一样地方继续削。也就是刀削要诀“手眼一条线,一棱赶一棱”;

  5、水煮沸后,就在水上方削面,削出来的面就刚好直接掉到水里。也就是刀削顺口溜“一叶落锅一片飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢”。刀削面快熟,也比较经煮,不用担心之前削出来的煮过头,当时还是要削快些哈。面削完,也就差不多面都煮好了。

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