主料:猪肉(奶面)500g

  辅料:黄酒200g,酱油140g,老抽20g,冰糖2大匙,大葱适量,姜适量,八角适量

 

 东坡肉

  

  东坡肉的做法

  步骤1:【跑活水教学】冷水装满大锅,将生的猪肉冲洗一下放入冷水锅后再开火, 将火开到最小最小的文火,差不多再小就会熄火的状态。跑个半个钟头,原则上就是火要奇小无比,而且水还不能冒泡。 完成后,冷水变血温水,上面还有一层杂质, 用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样就跑水完成喽。

  步骤2:带皮叁层肉切四方块,用棉绳以十字交叉方式绑紧。

  步骤3:炒锅放入1大匙油,冰糖放入溶化后,放入三层肉炒糖色,肉上色后

  步骤4:放入绍兴酒、酱油、老抽、葱、姜、卤包和盖过肉块的水量

  步骤5:大火煮滚后,转小火闷煮 1.5至2个小时再加入味霖续煮 10分钟即可。

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