用料:黄豆 水 盐 花椒 红辣椒 生姜 白酒

舌尖上的中国2——水豆豉的做法 美厨邦

  自制水豆豉的做法

  1、黄豆浸泡2~3小时候,用大火煮开后转文火煮40分钟左右(大概是能用手指捻下豆壳的程度~话说也可以用高压锅,或者靠蒸的)

  2、煮好后将黄豆捞出放在消毒过的有盖容器里,煮豆的水晾凉后加盐搅匀保存在冷藏室

  3、黄豆放在温暖处发酵,每天开盖子透透气并观察发酵状况

  4、到黄豆出现黏黏的液体,用筷子挑起出现细丝的话就发酵好了(夏天18~24小时即可,天冷的话3天左右)

  5、黄豆中加入花椒、辣椒(可用花椒面辣椒面)、生姜末(最好还要加剁椒,这回做的时候家里木有剁椒)和煮豆的水拌匀,点上白酒少许,盖好盖子保存在冷藏室

  6、一周后,拿出来吃~

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