主料:排骨400g、芋头300g、糯米100g

  调料:油、盐、辣椒酱、腐乳汁、八角、桂皮、花椒、荷叶2张

排骨蒸芋头的做法 美厨邦

  做法:

  1、将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒,直至微微发黄;

  2、拿出来后放入食物搅拌器;

  3、将糯米打碎为微小的米粒;

  4、泡过水的排骨加入姜末、盐和料酒抓匀腌制;

  5、再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀;

  6、芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制;

  7、准备好竹蒸笼,垫上洗干净的荷叶;

  8、在最下面将腌制好的芋头码放好;

  9、再将腌制好的排骨铺放在上面,并在表面上撒些橄榄油;

  10、再将一张荷叶盖住顶部;

  11、烧锅水,水开后放上去蒸一个小时;

  12、好吃的“排骨蒸芋头”就完成了。

  小贴士:

  1.这次自制蒸肉米粉我用的是糯米,用普通米也一样,糯米的粘性大些,看各人口感;加入大料一起煸炒香,糯米表面微微发黄就可以了,放入搅拌器中打碎成细小的颗粒,不要太碎,让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉;

  2.排骨要提前用水浸泡,泡出大部分血水,中间换两次水;先加入盐等调味料腌制一会后,再加入米粉和腐乳汁等,这样排骨更入味;芋头可以一次性腌制;腌制时间稍微长些更好;

  3.蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶,最下面铺层芋头,再将排骨码放在上面,表面上撒点油,因为排骨烧少油,这样蒸出来的排骨更滋润;为了避免水蒸汽进去,最上面盖上张荷叶,这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。

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