酸奶蛋糕怎么做 美厨邦

  蛋黄糊:蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油80克、酸奶奶80克、低粉120克、盐1克、白醋2、3滴、泡打粉3克、樱桃10个、淡奶油150克

  蛋白糊:蛋白5个、细砂糖60克

  做法:

  1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖。继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发。打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

  2、蛋黄加30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发,再加入酸奶搅拌均匀。分次将植物油加入并搅拌均匀。低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中,搅拌至无颗粒状。将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

  3、烤箱预热160度,上下火30分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,倒扣在冷却架上直到冷却。淡奶油打发到有细腻的纹路,而不会消失。将冷却好的蛋糕切片,抹上淡奶油,装饰上樱桃即可。

 

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