魔芋野鸭的简单做法 美厨邦

美厨邦配图

  主料:野鸭800克,魔芋400克

  辅料:豌豆尖100克,淀粉(蚕豆)13克

  调料:胡椒粉5克,小葱20克,姜20克,猪油(炼制)50克,盐10克,味精3克

  制作:

  1. 将野鸭宰杀放血,煺毛,除去内脏,洗净,剁去足爪,拍松;

  2. 用盐在鸭内外搓揉均匀,入盆,加上葱、姜(拍松),上笼用旺火蒸至烂;

  3. 魔芋取其球茎,经刮洗后,切片煮烂,溶化到浓稠时,用石灰水点制而成魔芋豆腐;

  4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条;

  5. 炒锅置旺火,注入沸水,下魔芋豆腐氽过,取出入碗,用清汤300毫升浸泡;

  6. 把蒸好的野鸭装入盘内;

  7. 鸭肉汤滗入锅中,加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精,下魔芋豆腐、豌豆尖,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在野鸭上即成。

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