主料:小麦面粉20克

  辅料:酵母(干)1克 鸡蛋3个 高筋面粉3克

  调料:牛奶1000毫升 玉米淀粉20克 白砂糖35克 黄油1块

无油酸奶蛋糕的做法 美厨邦

  无油酸奶蛋糕的做法

  1.准备酸奶机一台,酵母菌1袋(1克),纯牛奶1000毫升

  2.将酸奶机内胆和盖子分别用盘夹夹住,里外冲淋热水杀菌消毒

  3.稍微放凉内胆之后倒入纯牛奶,并加入一袋菌粉,搅拌匀

  4.酸奶机工作8至12个小时后取出已经凝固的酸奶放冰箱冷藏12至36小时,使其凝固的更细腻,口感更好

  5.乳酪模具里面放上一小块黄油,准备3克左右的高筋面粉;将烤盘注入3/5的清水后放在烤箱里待用

  6.将鸡蛋的蛋清蛋黄分离,各放在两个无油无水,干净的容器里

  7.模具直接在火上方(不接触火苗)加热,使得黄油融化,用厨房纸巾或者手将黄油均匀的涂在模具内部,然后扑上一层薄薄的高筋面粉

  8.将蛋清用打蛋器中高速打到起细密的泡泡之后放入1/2细砂糖,继续打到像融化的冰淇淋状态时加入剩余的细砂糖,并打到图中8分发的状态,即提起打蛋器,上面有下垂且有弹性的小勾。将蛋白霜放在冰箱冷藏室里备用

  9.蛋黄加酸奶拌匀;用打发蛋白霜的打蛋器将它们搅打均匀

  10.粉类混合之后筛入蛋黄糊里,烤箱150度预热

  11.用橡皮刮刀切拌均匀,如果有面粉疙瘩,需要用刮刀将它们碾碎至细腻。图11是切拌好之后的蛋黄糊,很稀薄,流动性很强,但是比较细腻和光滑

  12.从冰箱里取出蛋白霜,用橡皮刮刀挖1/3到蛋黄糊里,切拌均匀

  13.再倒回剩余的蛋白霜里,快速的切拌均匀

  14.这是拌好的蛋糕糊

  15.将面糊倒入模具中,并轻轻的在台面上震两三下,放入注了水的烤盘上烤制。150度70分钟之后转140度20分钟(如果发现表面上色过深或者有开裂,在蛋糕上面再放一个烤盘,防止蛋糕表皮受热过强)

  16.时间到了之后拿出来,自然冷却到不烫手

  17.(17—20步骤要很快,蛋糕表皮在烤箱里由于高温烤制是很干的,但是拿出来之后由于温度降低,表皮容易结水汽粘在烘焙纸上。)取一张烘焙纸盖在模具的上面,两边用手拿紧

  18.将模具倒扣过来,蛋糕就会头朝下落在烘焙纸上

  19.在蛋糕底部再放一张烘焙纸

  20.将蛋糕翻过来,拿掉上面那层烘焙纸,脱模完成

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