广式猪脚姜醋蛋的简单做法 美厨邦

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  用料:姜2斤,土猪猪蹄一只,土鸡蛋15个,甜醋两大瓶,陈醋半瓶,红糖两大块

  做法

  1 姜洗干净切薄片,有人去皮,也有人不去皮,我是老的去掉,嫩的皮就留着了;

  2 切好的姜片先泡水大约十分钟,这时候洗好鸡蛋;

  3 把姜连水合着鸡蛋开始煲,直到煲滚后继续煲十几分钟!这一步是为了让姜去辣,吃起来很容易入口,接受;

  4 捞出鸡蛋,水放着不要倒掉,晚上可以兑些热水泡脚,或者给女孩子洗头,去头风暖身效果超好的;

  5 把姜倒入锅内,不要放油,中小火炒至干水,这一步是为了让姜一直保持爽口的秘诀;

  6 炒干的姜倒入砂锅,倒入两瓶甜醋,我妈妈说用了的是致美斋的甜醋,不含广告成分,她煲了几十年的猪脚姜,从便宜到鬼的都试过,觉得这个不错;

  7 倒入半瓶陈醋,然后煲开;

  8 把剥壳后的鸡蛋倒入锅中一起煲,煲一到两个小时。我的鸡蛋有部分去壳,有部分没去,因为要吃很久的,所以慢慢自己剥,先吃已经剥壳的,后面吃新的,鸡蛋也可以后面慢慢加一些煲;

  9 猪脚焯水,过冷水一次,然后去掉多余的杂毛,然后斩件,再焯水一次,再过冷水一次;

  10 带姜和鸡蛋煲到一个多小时的时候加入猪脚,继续煲40分钟左右就可以吃了,调入适合自己口味的红糖就可以吃了,猪蹄煲好了可以捞出老,姜和蛋可以继续煲,这样的分开保存的姜蛋可以放一年都不变质,而猪脚不会因为煲太久而变软绵口感不好。

  小贴士

  1 姜提前煲开十几分钟,去掉辛辣味,这样保证姜容易被吃客接受,糖醋汁也不会太辛辣,这个步骤不会失去姜的营养和功效,因为煲过姜的姜汤我们还可以用来泡脚和洗头!效果超好

  2 焯水后的姜要无油炒一边至完全干水!这样煲出来的姜很清爽,不绵软,久煲不烂

  3 猪脚要焯水两次,过冷水两次!不要太早放,也不要煲太久!以保证它的口感

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