材料:

  偏瘦五花猪肉 350克 大葱1/4颗 大蒜5瓣

  配菜:

  胡萝卜1/4颗 黄豆芽100克 黄瓜1/4根 大葱1/4颗

老北京炸酱面做法             美厨邦

炸酱面的做法

  调味料:

  北京黄酱25克 甜面酱30克 细砂糖2小匙 清水30克

  制作方法:

  1.将黄酱及甜面酱、砂糖、清水放入碗内调成浆状备用。

  2.五花猪肉切成细丁状,大葱,大蒜切碎。

  3.锅内放1小匙油,冷油放入葱蒜碎炒出香味。

  4.加入猪肉丁,小火煸炒出油脂。

  5.加入料酒及调好的酱料,小火炒至全部上色。

  6.加入清水150ml,水量尽没过肉块。

老北京炸酱面做法             美厨邦

  7.加盖大火煮开后,转小火加盖焖煮约30分钟至酱汁浓稠。

  8.煮好的炸酱。

  9.黄豆芽用开水烫熟,大葱,黄瓜,胡萝卜分别切丝。

  10.锅内烧开水,放入500克面条煮至熟。捞起配上炸酱及配菜即可。

  制作心得:

  1.猪肉选偏瘦的,有点肥肉的吃起来才香。切的时侯不要剁碎,而是细细的切成丁,这样才有嚼劲。

  2.到最后水份快收干时,要看着火,不要收的太干只剩下油了。

  3.黄酱和甜面酱都很咸,不要再放盐或生抽了,并要加些糖综合咸味。

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