1、蛋皮的做法:蛋要打匀,可以在蛋液里多放一点淀粉然后加一点水搅匀,最好是用不粘平底锅,平底是为了受热均匀,锅里只需放少许油,油太多了蛋液则不好摊开。倒入蛋液后,可用小火,要一直不停的旋转锅,直到蛋液均匀的铺开稍微凝固,这样就可以一点点做出一张非常大非常圆的蛋皮,而且薄厚一致。

做好完美的蛋包饭的小窍门 美厨邦

美厨邦配图

  2、蛋皮的厚薄根据自己喜欢,我比较喜欢蛋皮厚些,用了两个蛋。其实一个蛋便可摊一个蛋饼。趁着蛋液没有完全凝固,放入炒饭,这样炒饭和蛋皮能更紧密的结合,蛋饼越厚则折起时越容易裂。

  3、炒饭窍门:用来炒饭的米饭,最好是隔夜的米饭。因为隔夜的米饭水分比较少而且比较硬,炒出来的效果一粒粒分开,比较好吃。

  4、酱汁做法:酱汁可以是番茄味,可以是水果味、咖喱味, 可以是肉酱味。

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