大家把这个方子做了好多遍了,可是很难看到完美表面的舒芙蕾芝士蛋糕,成品多半是水润的感觉偏多。作为挑战,我用另外的一种方法尝试了一下,接近完美。就是将其中的制作过程稍微改动了,但结果很不错。事情来源于我看到的一款视频和图片。图片是一个博客上的,但是没有方子,声称是小嶋的方子。看看这个图片。烤色无比漂亮。视频呢是一个日本大厨做的舒芙蕾蛋糕,我记下了他的操作过程。那我们看看究竟有什么不同。”

  用料主料

  奶酪250克

  辅料

  牛奶125克

  黄油38克

  鸡蛋黄48克

  鸡蛋清79克

  调料

  玉米淀粉9克

  糖65克

  小嶋舒芙蕾芝士蛋糕的做法

  1.准备工作:模具涂黄油,底部垫烤纸,边缘垫烤纸,且包裹锡纸(因为是活底模)

  2.将奶油奶酪在温水中打顺滑

  3.将牛奶和黄油微波炉加热至黄油融化

小嶋舒芙蕾芝士蛋糕 美厨邦

  4.蛋黄加生粉搅拌均匀

  5.将牛奶黄油液体冲入蛋黄中,搅拌均匀

  6.将混合液过筛(这一步是多出来的,和原来的方子相比

  7.将过筛的蛋黄牛奶液体微波炉中火打半分钟,出来搅拌一下,再打半分钟,至浓稠状态

  8.将制作好的“卡士达酱”和打滑的奶油奶酪混合,搅拌均匀

  9.盖保鲜膜冷却待用

  10.蛋白(没有经过冷冻)分三次加糖打至接近硬性发泡的软峰状态,最后几下我用手动的打了,这样细腻一些

  11.分三次与加了卡士达酱的奶酪糊混合,搅拌均匀

  12.搅拌好的是这样的,舀起来有丝缎般的下滑。搅拌时感觉到阻力

  13.入模,在入模时,你可以看到状态

  14.从高处磕几下,消气泡。之后在方形烤盘中,垫厚毛巾,加沸水。入烤箱

  15.烤制:烤箱预热180度,烤10分后,转160度20分,转150度20分钟,中间加盖烤纸。出炉冷却。之后脱模,除烤纸,冰箱里冷藏

  烹饪技巧

  1、模具垫烤纸要沾牢;

  2、蛋白和奶酪糊混合时,要分三次混合;

  3、烤盘要垫毛巾,之后,加沸水,形成水浴环境。

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