Dufour对于辅菜的选择值得称道,不能不提的是这道扁豆炒鸡油菌。扁豆经开水氽熟,豆荚分成两半,令这道菜的质感更为微妙。

扁豆炒鸡油菌做法            美厨帮

美厨帮配图

  份量:

  (6人份)

  用时:45分钟

  材料:

  453克扁豆 · 345克无盐黄油,切块 · 2汤匙初榨橄榄油 · 453克鸡油菌,纵向切开 · 3个中等大小的红葱头,切成细丝 ·2茶匙盐渍香草(做法见97页)或盐

  步骤:

  1. 取一个大锅,煮一锅开水,放少量的盐进去,然后将扁豆氽煮,需时2分钟。沥干水,然后将扁豆移至烤盘中平铺冷却。用刀将扁豆纵向分成两半。

  2. 取一个大煎锅,将一汤匙的黄油和一汤匙橄榄油融化。加入鸡油菌,高火加热,中间翻炒数次,直至蘑菇变软,用时5至7分钟。加入红葱头和剩下的1汤匙橄榄油,炒2至3分钟,直至变软。加入剩下的黄油,翻炒数次,最后加入盐渍香草,即可盛盘食用。

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