怪味果仁的主料:蚕豆

  怪味果仁的调料:食盐、味精

怪味果仁的做法 美厨邦

  怪味果仁的做法

  第1步胡豆浸泡:浸泡时用冷水,以淹过胡豆为宜,在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右,气温在30℃以下浸泡30小时左右,气温在10℃以下需浸泡48小时以上。

  第2步去“嘴”:胡豆浸泡后必须去“嘴”,即破除芽部的外壳,油炸后才酥脆。

  第3步浸矾:去嘴后的胡豆再浸泡,在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比,浸矾时间约10小时,不宜过长。

  第4步炸制:用旺火,油温在200℃左右炸制10~15分钟,待胡豆酥脆即可起锅。

  第5步拌辅料:先拌甜酱,如太干可加适量酱油,甜酱拌好后需充分冷却,才能再拌合食盐、香料等其它辅料。

  第6步滴糖衣:白糖、饴糖加水溶化,熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。

  第7步包装:滴完糖衣的胡豆,冷却后进行包装。

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