主料:高筋面粉230克

  辅料:酵母(干)2.5克 小麦胚芽20克 奶粉10克

  调料:食盐4克 水155克 黄油20克 红糖30克

小麦胚芽土司的做法 美厨邦

  小麦胚芽土司的做法

  1.高筋面粉175g、酵母2.5g、水105g揉成稍光滑的中种面团,在温暖处醒发30分钟,冷藏过夜(12--17小时)

  2.中种面团切成小块,与高筋面粉55g、小麦胚芽20g、红糖30(我用的是金黄幼砂糖)、盐4g、奶粉10g、水50g揉至强韧面团,再加入软化的黄油

  3.继续揉至可拉出大片薄膜的完成阶段

  4.面团盖上保鲜膜,放在案板上松弛30分钟

  5.面团分割成3等分,滚圆后盖保鲜膜松弛15--20分钟

  6.擀开成椭圆形,轻轻卷起成筒状,盖保鲜膜松弛10分钟

  7.再次擀开,并卷成筒状,排入土司盒

  8.在温暖湿润处发酵至8分满;烤箱180度,底层,40分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)

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