老火汤—莲藕花生栗子鸡爪汤的做法 美厨邦

  莲藕花生栗子鸡爪汤

  材料:莲藕一个,鸡爪6个,猪犍3个(大的剥皮蹄髈1个),眉豆1碗,去皮花生半碗,去核红枣10粒,

  干栗子12粒,陈皮1块,盐半汤勺。

老火汤—莲藕花生栗子鸡爪汤
老火汤—莲藕花生栗子鸡爪汤

  做法:1. 花生先用水浸1-2个小时,眉豆用水浸20分钟,这样容易烧烂味道容易释出.

老火汤—莲藕花生栗子鸡爪汤

  2. 鸡爪和猪犍放在冷水里烧开,拿出来倒掉热水备用。莲藕刮去皮,洗干净切大块。

  3. 陈皮用热水浸5分钟,浸软了用小勺把里面的白色囊刮掉。

老火汤—莲藕花生栗子鸡爪汤

  4.汤锅放水,我的汤锅是4.5立升的,水放3分之2锅。大火烧开水,放入全部材料。

老火汤—莲藕花生栗子鸡爪汤

  5.放入材料等水再烧滚,大火烧20分钟,让材料出味,然后小火烧3个小时。

  6.3小时后关火,放盐试味即可。

老火汤—莲藕花生栗子鸡爪汤

  注意:鸡爪不要把指甲剪掉,因为这样鸡爪的油会渗入汤里,令到汤比较油腻。红枣

  要用去核的红枣,因为红枣核比较热气。汤料要在水烧开后加,这样材料不会

  粘住锅。汤在烧的时候不要去搅拌,这样汤会比较油。要想汤好喝,之前的大火

  烧20分钟很重要,大火是让材料味道释出比较多,汤自然就会好味道。当汤关火

  才放盐是为了避免和肉类蛋白质凝固,影响味道,还有汤和汤料要一起吃,这样

  才能更好吸收营养。

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