主料:鳜鱼500克

  辅料:猪肉(肥瘦)100克

  调料:盐5克,白砂糖20克,醋10克,小葱50克,酱油40克,泡椒10克,植物油30克

  干烧桂鱼的特色:

  此菜无汁、色红亮,质鲜嫩,口味香咸辣酸而回甜。

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美厨邦配图

  做法

  1. 桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;

  2. 用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2 分钟;

  3. 将肥瘦猪肉剁成细末;

  4. 葱去根须,洗净,切6 厘米长的段;

  5. 泡红辣椒去籽剁细;

  6. 将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;

  7. 炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;

  8. 砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;

  9. 亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;

  10. 加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;

  11. 在小火上烧5 分钟,翻身,汤干亮油时入盘;

  12. 将锅内诸物合匀,挂在鱼上。

  干烧桂鱼的制作要诀:

  1. 煎炸鱼时,热锅温油,注意鱼的完整,不要破皮;

  2. 此菜为“自来芡烧”要小火煸足,让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内;

  3. 因有过油煎制过程,需准备植物油150克。

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