材料:

  面粉:80克,牛奶:60克,蛋白:5个,蛋黄:3个,糖:60克,色拉油:40克,蓝莓:50克

蓝莓奶油戚风蛋糕的做法 美厨邦

  装饰材料:

  奶油:80克,蓝莓:70克,糖粉:适量(可不用)

  模具:17cm中空模

  做法:

  1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清装入无油无水的容器中,40克糖分三次加入,打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角;

  2、蛋黄中加入牛奶、油、20克的糖,搅拌均匀;

  3、往牛奶糊中筛入面粉;

  4、用刮刀拌至无颗粒;

  5、取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中;

  6、小心用切拌的方式拌均匀,再倒入剩余的三分之二的蛋白中;

  7、用切拌的方式拌均匀,不要划圈以免消泡,如果听到明显“沙沙”声,那就是在消泡,要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多;

  8、新鲜蓝莓冲洗干净;

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  9、用勺子稍微捣烂一下;

  10、取一大勺蛋白面糊到蓝莓中,拌均匀;

  11、把蛋白面糊倒入模具中,再加入蓝莓蛋白面糊,用勺子随意划几下(不要以划圈的方式),大致均匀。再用手拍几下模具两侧,震出大气泡;

  12、烤箱预热165度,中下层,40分钟左右。20分钟后,上火调成155度,下火160度,继续烤20分钟;

  13、出炉后,倒扣,完全冷却,脱模。表层裂得很可爱啊。

  14、奶油打发;

  15、蛋糕体倒放,平整的一面向上,奶油随意抹上;

  16、摆上蓝莓,再往蓝莓上撒点糖粉就可以了。

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