老式面包的做法 美厨邦

  酵 头:高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克

  主面团:高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克

  做法:

老式面包的做法 美厨邦

  1、将酵头原料混合均匀,放温暖处发酵,表面成蜂窝状。发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。

老式面包的做法 美厨邦

  2、将面团揉到光滑,加入黄油继续揉到产生筋膜。基础发酵到2倍大。

老式面包的做法 美厨邦

  4、接头处塞进圆圈里。将做好的面包胚进抹了黄油的容器中。

老式面包的做法 美厨邦

  5、最后发酵到胀满模具。180度烤箱下层约烤30分钟,出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。

老式面包的做法 美厨邦

  3、发酵好的面团无需松弛,直接分成6等份,每一份搓成约80厘米长的长条。将成长条对折后两端接头处右手按住,左手将面条旋转两周。

面包的做法

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