材料:

  面粉 500克、西红柿 1个、水 200克、酵母 3克、土豆 1个、胡萝卜 1个

  后腿肉 一块、豆腐 一块、豆芽菜 小把、青菜 小把

  细砂糖 1勺、五香粉 一小勺、盐 适量、酱油 适量、油泼辣子 适量、

  做法:

  1、准备好所有食材。

  2、土豆,胡萝卜,豆腐,后腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西红柿切块备用。

  3、锅里到一点底油,放细砂糖,炒糖色。

  4、放入切好的肉丁翻炒上色,放盐,酱油,肉哨子炒好备用。

  5、锅里到一点底油,放入切好的土豆,胡萝卜丁翻炒。

  6、放入盐,五香粉。

  7、倒入豆腐。

  8、翻炒出锅备用。

  9、倒入切好的西红柿。

  11、加点水,炒制成西红柿酱。

  12、倒入炒好的土豆,胡萝卜,豆腐丁。

  13、收汤(不能收干),倒入酱油调味。

  14、面粉,酵母倒入盆里,加水。

  15、边揉边加水,揉到三光(盆光,手光,面光),这个面要偏硬。

  16、醒发1小时,不要完全发,松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。

  17、面团搓成条。

  18、放入盘里,刷层油(可以稍微多刷点)。

  19、盖上干净的袋子或者保鲜膜,松弛15分钟。

  20、松弛好的面条擀成牛舌状。

  21、用擀面杖在中间用力按压一下。

  22、把牛舌状的面片拿起来,从中间开始向两边均匀的扯,此时很好扯,因为面软硬适中,表面有油。可以扯到半米多长。

  23、然后从中间扯开(就是刚才擀面杖按压的地方)。

  24、扯的时候注意,一头扯断,一头不要扯断,这样,一根面足有一米多长。

  25、锅里水烧开下面,面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟,3分钟左右,捞出浇上菜和肉哨子,油泼辣子拌匀即可。

     美厨邦小贴士:

  1.炒肉哨子和家里做的红烧肉有点像,但必须是小丁,肥瘦都有才香。

  2.揉面一定要揉到三光,这个面偏赢,水不宜过多。

  3.面团醒发,松弛1小时足够,千万不要像蒸馒头一样,发出了大洞。

  4.面团可以多刷油,扯面有油才好扯。

  5.擀面杖在中间按压的时候稍微用力,方便等下扯面“一分为二”。

  6.扯面的时候力度要均匀,这样扯出的面薄厚一致,一头扯断,一头连着的。

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