连汤菜 ——牛肉冻豆腐炖粉条

  有过农村生活记忆的人,一定会打上这样的烙印:一锅连着汤水的菜熟了,会有主妇站在锅边,一碗碗的舀给家人,端了菜的人便会拿一双筷子夹一个馒头或者饼子出门,或走入饭场,或随便哪里一蹲,连稀带稠扒拉下去,舒舒服服的解决一餐饭。

  一直对那样粗放的生活很有感觉,虽然那个时候我很小,根本不够资格加入饭场,但知道有那样的集会场所,那是除了开会之外,最重要的一个集会场所了,它不仅仅是一个小村庄的新闻发布场所,甚至方圆几里能发生什么,也会及时在这里得到传递。

  小孩子虽然无法加入到大人的饭场里去,也自有自己集会的地方,一般是胡同里某家的墙根下,大人不喊回家吃饭的时候,就在一起耍,等有人喊回家吃饭了,端了饭碗出来,蹲在一起吃。生活条件所限,家家的伙食都差不多,聚在一起吃饭,并不比较谁家比谁家吃的好,我记忆里最好笑的事情是,小伙伴们在一起比谁吃的多,为了表示自己能吃,回家舀了一点不够盖碗底的,便跑出院外在小伙伴们面前扒拉干净说:“又吃一碗”,然后继续跑回家盛饭,这样来来回回,不够跑的功夫,但却自豪的说,今天我又吃了几碗饭,比算着这顿饭谁比谁吃的碗数多。

牛肉冻豆腐炖粉条的做法 美厨邦

  比着当饭桶,在那个简单的年代,竟然也有着强烈的自豪感。

  带着那个时代烙印的菜,在记忆里就是这种连汤菜,逢节气的时候,家里改善生活,会杀上一只鸡或者买些肉做来给大家吃,也许是食材少又要让全家人都能吃到,在我家炖鸡或者吃肉的时候,会这样连菜带汤的做上一锅,然后由主妇分盛给每个家人,一般好的肉块分着盛给老人和孩子,到了我的父母碗里的时候,都是菜和汤了。

牛肉冻豆腐炖粉条

  那个时候,我常常想,母亲为什么能忍住不吃而留给孩子,等到我做了母亲,每当有好吃的东西第一个念头闪现的就是给孩子吃,根本没有“我要吃但要留给孩子”的念头。没有为什么。

  连汤菜最大的好处是省事,连汤带菜一锅出,既节省时间又节省能源,在资源短缺的年代,是首选,今天我家做这个菜,也是应对资源短缺的菜,因为周末外出,早晨因为累起床晚了点,未及时外出购买食材,便搜罗家里剩余食材,根据季节,做了这么一锅连汤菜,菜汤泡馍暖暖的温暖了周一中午的胃。

牛肉冻豆腐炖粉条

  牛肉冻豆腐炖粉条

  原料 :牛肉。

  配料:白菜、冻豆腐、粉条、葱。

  调料:豆瓣酱、火锅底料。

牛肉冻豆腐炖粉条

  牛肉冻豆腐炖粉条的做法

  1.牛肉一块。

牛肉冻豆腐炖粉条

  2.冻豆腐一块。

  3.白菜适量。

  4.粉条一把。

  5.葱一棵洗净备用。

牛肉冻豆腐炖粉条

  豆腐

  豆腐的蛋白质的含量约8.4%,在植物类食物中,其蛋白质含量已算很高了。更为奇妙的是,如把豆腐及其前身豆浆与牛奶相比较,如果两者的蛋白质含量相等时,脂肪含量则不及牛奶的1/3,而多种维生素含量基本相等,但铁质含量为牛奶的五倍

  6.牛肉切薄片备用。

  7.白菜洗净,将叶子用手撕下备用。

  8.白菜帮用刀切细丝备用。

  9.冻豆腐切大块备用,切适当大块是为了防止在炒的过程中变碎。

牛肉冻豆腐炖粉条

  10.葱切马蹄形备用。

  11.将适量豆瓣酱和火锅底料放锅里炒出香味,也可以根据自己喜欢的口味自主调配口味。

  12.放入切好的大葱爆香,这步加入葱,是为了降低锅内温度,免得牛肉下去的时候粘锅,我用的铁锅,容易粘锅,如果是不粘锅,可以先下入牛肉片爆炒再下葱。

  13.下入牛肉片划散,炒至变色。

牛肉冻豆腐炖粉条

  14.下入白菜帮丝,这个时候下入白菜帮,是为了让菜帮入味。

  15.白菜帮炒入味后,下入冻豆腐翻炒入味。

  16.加入白菜叶片,食材添加先后顺序对于食材的口味是很关键的,不一样的顺序,出来菜的味道和口感是不同的。

  17.根据家里人口数量,添加水,将锅内的食材煮至需要的程度,一般以肉烂为主。

牛肉冻豆腐炖粉条

  18.因为粉条未经提前烫软,可以提前放入锅内煮。

  19.至粉条煮软能吃,即可添加香油关火。

  20.吃时配上饼或者馒头即可。

牛肉冻豆腐炖粉条

  豆腐

  豆腐的蛋白质的含量约8.4%,在植物类食物中,其蛋白质含量已算很高了。更为奇妙的是,如把豆腐及其前身豆浆与牛奶相比较,如果两者的蛋白质含量相等时,脂肪含量则不及牛奶的1/3,而多种维生素含量基本相等,但铁质含量为牛奶的五倍

  家乡焖炉烧饼,配上这碗连汤菜,估计让很多游子想家。

  第一个想到的人,竟然是华明,亲爱的来看我的博客,是不是又想回来了?

  这个季节,一碗汤菜,泡上家乡的烧饼,人温暖,记忆也温暖。

牛肉冻豆腐炖粉条
牛肉冻豆腐炖粉条

  豆腐

  豆腐的蛋白质的含量约8.4%,在植物类食物中,其蛋白质含量已算很高了。更为奇妙的是,如把豆腐及其前身豆浆与牛奶相比较,如果两者的蛋白质含量相等时,脂肪含量则不及牛奶的1/3,而多种维生素含量基本相等,但铁质含量为牛奶的五倍

  20.吃时配上饼或者馒头即可。

  家乡焖炉烧饼,配上这碗连汤菜,估计让很多游子想家。

牛肉冻豆腐炖粉条

  第一个想到的人,竟然是华明,亲爱的来看我的博客,是不是又想回来了?

牛肉冻豆腐炖粉条

  这个季节,一碗汤菜,泡上家乡的烧饼,人温暖,记忆也温暖。

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