肉感十足的椒盐排骨做法 美厨帮

  椒盐十分香,细碎的的椒盐层层吸附在排骨肉上,肉质细腻,肉感十足.口味咸香可口,让人食指大动,啃得津津有味.

  椒盐排骨:

  材料:猪肋排400克、香葱1根、大蒜2瓣、姜4片、红椒半个

  花椒盐材料:盐1小匙、茶椒1大匙

  调味料:料酒2小匙、生抽2小匙、炸粉(可用玉米淀粉代替)适量

  做法:

  1.把香葱切成葱花,姜、蒜切末,红椒切小粒备用.

  2.排骨剁成7-8厘米左右的段,用刀在排骨肉厚的地方浅割几刀,便于腌制时入味.

  3.排骨放入小盆子里,倒入一半量的葱姜蒜红椒末,再加入料酒、生抽腌制15分钟.

  4.锅中不放油,放入花椒炒香,再加入盐炒至盐发黄盛出.

  5.用擀面杖把炒好的花椒和盐擀成碎末,成花椒盐备用.

  6.把炸粉放入盆子里,每段排骨分别均匀沾上粉,静置2-3分钟.

  7.锅中放入适量植物油,烧至7成热下入排骨,炸至两面金黄后,捞出沥油.待油温再次达到十成热时,把排骨放入用大火复炸1分钟左右捞出沥油.

  8.锅中不放油,下入余下的葱姜蒜红椒末小火炒香.

  9.放入炸好的排骨,使其均匀的沾裹上葱姜蒜红椒碎.再撒上椒盐粉即可出锅.

  小贴士:

  1.排骨提前用清水浸泡半天,其间多换两次水,这样可以去净血水,使其肉质更加细嫩.

  2.炸粉俺用的是超市卖的那种万用炸粉,口感非常好,没有的话可以用其它淀粉代替.

  3.沾完粉的排骨放置2分钟是为了让排骨里的水份渗出,可以把炸粉粘牢,炸时不易掉落.

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