地道川味麻辣鸭头的做法 美厨帮

  主料:鸭头750克

  调料:八角2个 花椒20粒 桂皮1段 干辣椒20个 老抽2汤匙 辣椒粉4汤匙 花椒粉4汤匙 麻椒20粒 郫县豆瓣酱4汤匙 草果1个 甘草5片 罗汉果1小块 丁香3个 茴香1把 香叶4片 陈皮1片 肉蔻1粒 豆蔻4粒

  麻辣鸭头的做法

  1.鸭头去毛清洗干净待用

  2.调料备好

  3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫

  4.锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

  5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

  6.再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中

  7.倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时,卤水搞定

  8.然后将鸭头放入制作好的卤水中

  9.盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时

  10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间

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