香酥脆皮鸡排,是家里的超人气美食。选用鸡身上最嫩滑的腿肉部分制成,将手工剔骨后的鸡肉块,用增香提鲜的“秘制”腌肉汁精心腌制入味,再配以杂蔬烘烤而成。鸡排金黄焦香,外酥里嫩,咬一口肉汁浓郁唇齿留香,用这道烤箱美食招待小客人,煮妇出手必赢!哦,别忘了,上这道超人气美食时,一定要给孩子们准备一袋番茄沙司!挤一挤,更美味!”

  用料

  主料

  鸡腿1个

  辅料

  土豆1个、洋葱1个、调料蒜1头、生抽2勺、江米酒2勺、迷迭香少许、黑胡椒少许、蜂蜜1勺、椒盐少许

香酥脆皮鸡排的做法 美厨邦

  香酥脆皮鸡排的做法

  1.鸡腿洗净,鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈,将皮、筋挑断,从破口处顺着鸡腿骨贴骨深划一刀,使腿部鸡肉呈扇形展开,用刀尖将鸡骨与鸡肉分离

  2.依此做法将鸡大腿的两块骨头完整的剔除,将剔骨后的鸡肉展开切成鸡块

  3.将鸡肉中夹杂的筋条膜挑断,用竹签在鸡皮上扎些小孔,防止烤制受热时鸡肉皮收缩

  4.将洋葱洗净,取1/2个洋葱切块,蒜去皮切片,将米酒2汤匙倒入料理机中,将洋葱片、蒜片倒入,加小半杯水搅打均匀制成腌肉汁

  5.腌肉汁中添加生抽、迷迭香碎、研磨撒入黑胡椒碎、蜂蜜混合均匀,将剔骨鸡腿肉放入腌制1小时备用

  6.烤盘铺垫锡纸,将剩余1/2洋葱切片放入,将土豆洗净去皮切滚刀块,放入烤盘中

  7.腌制好的鸡块沥干腌肉汁,肉面朝上平铺在洋葱土豆块上,放入预热180℃的烤箱中,上下火烤制

  8.烤约20分钟,至鸡肉熟,将烤盘取出,将鸡皮面翻转朝上放入烤箱,继续烤至鸡皮焦香出油,再次取出撒上一层椒盐后放入烤箱最上层,加烤5分钟左右至表皮酥脆

  9.将烤好的鸡肉排取出,稍加摊凉后放置熟食案板改刀切块,佐以番茄沙司食用

  烹饪技巧

        制作这道烤箱美食,小难点在于鸡腿肉的剔骨和整形上。在鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈,将皮、筋挑断,从破口处顺着鸡腿骨贴骨深深地划一刀,使腿部鸡肉呈扇形展开,小心地用刀尖将鸡骨与鸡肉分离,便可快速将鸡大腿的两块骨头完整剔除。将剔骨后的鸡肉块厚度修整均匀,挑断鸡筋,鸡肉皮上扎小孔可以避免肉块在烤制过程中收缩。

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