鲜奶吐司怎么做 美厨邦

  原料:

  中种:金像高粉350g、牛奶175g、大个鸡蛋1个(约60g)、酵母5g

  主面团:金像高粉150g、奶粉20g、细砂糖90g、盐8g、水65g、黄油50g

  鲜奶吐司的做法

  1、中种材料中的牛奶、全蛋放入面包桶,搅拌均匀;

  2、放入高粉及酵母;

鲜奶吐司怎么做 美厨邦

  3、将材料揉成团;

  4、置于室温发至约4倍左右大;

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  5、将主面团中的水、盐、幼砂糖及奶油放入面包桶内,放入高粉略拌;

  6、将中种分成小块放入;

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  7、选和面功能20分钟,揉成光滑面团;

  8、加入黄油揉至完全扩展阶段;

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  9、盖保鲜膜室温松弛半小时;

  10、将松弛后的面团取出排气,等分成6份,滚圆后松弛15分钟;

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  11、将松弛后的面团擀成椭圆形;

  12、翻面后压薄底边,自上而下卷成卷;

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  13、盖上保鲜膜,继续松弛15分钟;

  14、再一次擀卷后,将卷好的面团排入吐司模中;

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  15、放温暖湿润处进行最后发酵;

  16、最后发酵至8分满;

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  17、表面刷全蛋液;

  18、入180℃预热的烤箱,下层,上下火,40分钟左右,上色后加盖锡纸,出炉后侧扣脱模,放凉后密封保存;

鲜奶吐司怎么做 美厨邦
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