原料:里脊肉250g,皮冻250g,面粉200g,清水80g,葱姜、食盐适量,高汤1大勺;

杭州小笼灌汤包的做法 美厨邦

美厨邦配图

  杭州小笼灌汤包的做法

  1、里脊肉去掉筋膜,冲洗干净;

  2、剁碎之后加入葱继续剁一会儿;

  3、皮冻提前一晚上熬好,一比一;

  4、然后耐心一点切成小块;

  5、剁好的肉馅先加入食盐调味;

  6、然后加入一大勺高汤搅拌上劲;

  7、之后倒进去切成小块的皮冻,稍微搅拌均匀;

  8、然后就开始准备面团,清水和面粉比例2比5;

  9、然后使劲揉面,揉好一次两手沾上水继续揉,一直到面团很光滑为止;

  10、之后揉成长条状;

  11、然后切成等大的小剂子,15g左右一个;

  12、用力擀开,一定要足够薄;

  13、然后放上馅料,皮薄得都几乎是透明的啊;

  14、然后捏成包子状就可以啦,18个褶子~我最多捏了22个~;

  15、上锅大火蒸10分钟就可以啦!

  特别提示

  1、里脊肉的筋膜一定去干净,不然很影响口感;

  2、皮冻千万不要剁,而要慢慢地切不然会化掉的;

  3、清水和面团的比例2比5的时候最好,我试过很多很多次……

  4、擀面皮的时候一定不要撒生面粉,可以抹一点点油

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