小笼包是上海市,江西省,浙江省(杭州),江苏省(南京,常州,无锡),安徽省芜湖等江南地区著名的汉族传统小吃,起源自上海南翔。常州味鲜,无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好吃了。

舌尖上的中国2——杭州小笼包的做法 美厨邦

美厨邦配图

  主料:肉皮冻240g 淀粉30g

  调料:食盐适量 酱油1大勺 料酒2大勺 香油1大勺 姜汁2大勺 小葱适量 水适量

  小笼包的做法

  1.中粉加上温水混合即可。

  2.淀粉加适量的开水合成团。

  3.趁热将两种面团混合搓均成团。

  4.免治肉碎加丁料里的调料调好,最好加上切成小丁的皮冻混合均匀。

  5.面才分割为8-10克的小剂子,取1小剂擀成中间厚边皮薄的圆面片。

  6.在圆面片上放上一小勺皮冻馅。

  7.延边打折收紧口。

  8.将包好的小笼包排放在蒸锅里。

  9.开大火蒸,水上气后,转中火,开始计时8分钟,小笼包即蒸好了。

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