材料

  田螺500g、紫苏叶约8片、葱头1颗、蒜头2颗、姜1小块、红辣椒1个、青辣椒1个、小红指天椒1个、油3大勺、盐5g、料酒20ml、黄豆酱20g、生抽10ml(这里的量都是我估摸的)

爆炒田螺怎么做  美厨帮

  做法

  1、田螺泡养两天,每天换水二、三次,最后刷洗干剁去螺蒂,洗净沥干水分。

  2、洗净所有材料,姜葱蒜切碎,紫苏叶切碎,辣椒切圈圈。

  3、猛火烧干锅,下油烧至八成热,下蒜茸、葱末、姜、小红辣椒一起爆香。

  4、下田螺爆炒,放酒继续炒约3分钟(其间要不停翻搅)

  5、放入黄豆酱、紫苏叶和青红辣椒圈翻炒均匀。

  6、如果太干可以加少量水,继续炒熟至汤汁浓稠即可。

  小诀窍

  1、紫苏叶是一种紫色植物的叶子,有特殊的香味。我们村里的菜地里随处可见,去腥效果很好,是炒田螺不能少的香料。

  2、炒田螺最关键要掌握好火候。火候不到,螺肉不熟不进味;火候太过,螺肉又很难吸出来。

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