做好姜汁草鱼的重点,就在于姜的使用。这道鱼中用了大量的姜,其中分三个妙用。一是用在鱼的腌制过程中,去除鱼的腥气味。二是姜块入菜,可使菜肴味道鲜美。三是出锅时,在鱼中撒上姜丝,可以让鱼提鲜提色。

怎么做姜汁草鱼 美厨邦

  材料:草鱼1条、姜80克、葱段、花椒、酱油、料酒、糖、盐、大料、醋

  做法:

  1、姜切片、切丝、切块,姜丝、姜片、姜块各有各的用处。鱼洗净,沿鱼骨片下鱼肉,切成三连刀的段。鱼块放入盐、料酒、葱、姜片,用手抓揉均匀,腌制15分钟。

怎么做姜汁草鱼 美厨邦

  2、锅中放入油,放入姜块、花椒、大料炒香,依据自己的口味调入酱油、盐、糖、醋,再加入适量水。下入鱼块,大火烧开,中火炖至汤汁浓稠,拌入姜丝出锅即可。

怎么做姜汁草鱼 美厨邦

  小贴士:此款鱼用姜调味,姜的用量比较大。

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