北京肉末烧饼做法

  小吃原料:面粉、白糖、三成肥七成瘦的猪后腿肉、芝麻

 

北京肉末烧饼做法  美厨邦

 

美厨邦配图

  小吃制作:

  取面粉和白糖加水揉成面团,经摘剂、抟饼、研边、粘上芝麻制成马蹄烧饼坯;将饼坯粘贴在大铲上,用炭火烤制成熟;

  将猪腿肉切好,放入炒锅中,加上各种调料,用旺火炒熟,炒出的油要撇净;将马蹄烧饼从其侧面切开一小口,抽出饼心,填进现炒的猪肉末即成。

  小吃特点:北京传统宫廷的风味小吃,享誉京都几十年。外焦里酥,咸中略甜,香酥可口,味厚醇正。

  小吃名人:肉末烧饼就是烧饼夹炒肉末,主副食合一。烧饼香酥,肉末油润咸甜,味美适口,别有风味。北海的仿膳饭庄的肉末烧饼远近闻名,1975年周恩来总理养病期间经常到仿膳饭庄,称赞到“你们的烧饼不错,别处比不了。肉末我吃了这么多年也不错,家里做不出这个味来。”

  小吃典故:肉末烧饼又叫“圆梦烧饼”,是清宫名点。相传当年慈禧太后住在颐和园时,有一次吃早餐,发现桌子上有烧饼,非常高兴。原来头天晚上睡觉梦见吃烧饼,没想到早晨饭桌上就真的有烧饼。按照民俗,梦见吃烧饼是个很吉利的事:做事情圆圆满满、写文章可圈可点,全应到好事上。这个烧饼圆了她的梦,于是就把这个烧饼叫做“圆梦烧饼”。太后一高兴,便对做烧饼的厨师赵永寿放赏,赏了20两银子和一根蓝翎。赵永寿从此有了品级,算是个小官儿。烧饼也因此身价倍增了

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