主料:鸡腿500克 胡萝卜10片

  辅料:八角1颗 桂皮1段 花椒1茶匙 茴香籽1茶匙 辣椒(红,尖,干)3个 豆瓣酱1汤匙 精盐1/2茶匙 生抽1/4杯 老抽1/2汤匙 白砂糖1/2茶匙 辣椒粉1汤匙 白酒5汤匙 胡椒粉适量 菜籽油适量 青蒜1棵 香菜3根 蒜泥1汤匙 姜8片

湘西土匪鸡的做法 美厨帮

  湘西土匪鸡的做法

  1.将鸡大腿斩块,用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味,再锅放冷水,放入鸡件,开火焯水,将血水浮沫洗去

  2.准备好调料:八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒;

  3.将胡萝卜稍焯水,干辣椒剪成段

  4.开锅,放慢火,放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅,慢火超出香味

  5.开大火,倒入鸡块,翻炒

  6.加入老抽,炒上色

  7.再加白酒、水能没过表面

  8.盖锅盖,中火焖至酥软,这边的鸡肉很容易烂,就不用压力锅了,焖好后盛起

  9.锅再开火,加入姜、蒜、辣椒粉,爆香

  10.倒入鸡块和蒜白,加生抽、白酒,兜均匀

  11.倒入胡萝卜,兜几下,试味,如果不够咸可加少许盐

  12.熄火,加入香菜段,翻匀,可上碟,上碟后为美观,可再铺上香菜

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