主料:鮰鱼1条

  调料:油、盐、豆豉、姜、红辣椒、蒜、小葱、料酒

豉香蒸鮰鱼的做法 美厨邦

美厨邦配图

  做法:

  1、准备好所有小料;

  2、小火,凉油下锅(可以加少许水),加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白;

  3、一起煸炒出香味;

  4、炒好后装入小碗中放凉;

  5、调味料放凉后再放入鮰鱼中,加入适量的盐和料酒;

  6、搅拌均匀腌制十五分钟;

  7、将腌好的鮰鱼块放入小碗中;

  8、烧锅开水,大火蒸上十分钟;

  9、蒸好后拿出来,放入小葱末。

  小贴士

  1.将豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白(记得不要加绿葱末部分)一起煸炒一下,让它香味更容易散发出来;记得这些很容易糊,所以炒时要小火,还可以适量加点水,让它水分全部散发后油煸香就可以关火了;

  2.炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中,再加入点盐和料酒一起腌制十分钟;如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味;

  3.腌好的鱼码放在盘中,水开后大火蒸上十分钟即可,拿出来后再表面上撒些小葱末。

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