紫薯包子

  原料:面粉250克、紫薯泥200克、30度温水15克、酵母2.5克。

喧软香甜可口的紫薯包子 美厨邦

  做法:

  1-5、将酵母用温水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手将面团和到三光(面光,手光,盆光);

  6-7、将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发1-2个小时左右;

  8、将发酵到2倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体;

  9、在案板上撒上干面粉。将面团搓成长条,再分割成每个约50克的小剂子,将剂子按扁,用擀面杖擀薄(0.5CM左右厚);

  10、将之前多余的用来和面的紫薯泥,包入包子中,每个大概包30-50克左右(具体包法分解图参考下面红薯包子的包法);

  11、将做好的包子生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上10分钟,然后将蒸笼放蒸锅上开大火蒸10分钟,关火焖5分钟即可。

  心得:

  1、融化酵母的水不要太多,因为还要放紫薯泥;

  2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加,一下如果全部倒入的话有可能会过湿,如果过湿的话,可以再加点干面粉调节;

  3、一般做包子馒头,面团要发酵大两倍大体积,但是做这道玫瑰花,只需要发到1.5倍大小即可,这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形;

  4、蒸笼布 纱布 粽叶 玉米叶 都可以用来垫馒头,我是直接在蒸笼上抹了一层油来防粘;

  5、如何快速发面:取一大锅子,里面装上半锅子60度左右的热水(略烫手),放上一个蒸架子,将面团放在一个大碗里,将大碗放在蒸架上,再盖上盖子,1个小时左右,面就发好了,大概是原来体积的1。5倍大。想要2倍体积大小的话,再多发个半个小时即可。这个方法很适合冬天;

  6、馒头在蒸之前必须再次静置10分钟,这样蒸出来的馒头比较喧,蒸的时候保持大火,中途不要开盖子,蒸好后先焖5分钟再开锅。

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