生煎馒头做法及介绍

  制作材料:

  面粉1000克,鲜酵母1/2 块,鲜肉馅1250克,生油100克,芝麻油25克,葱末少许。

 

生煎馒头做法及介绍  美厨邦

 

美厨邦配图

  生煎馒头的介绍:

  上海最著名的点心,20世纪20年代初期盛行于上海。自30年代起,以萝春阁、大壶春和吴苑饼家生产的生此点最为著名,享誉几十年,如今仍然是上海最受欢迎的佳点

  上海称包子为馒头,因此,生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。生煎馒头也是苏州有名的点心之一。对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点,也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不买,其至“罢吃”。

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