梅菜扣肉的做法 美厨邦

  主料:猪肋条肉(五花肉)

  辅料:霉干菜、姜、大蒜、辣椒(红、尖、干)

  调料:豆豉、白砂糖、盐、老抽、米酒、植物油、淀粉(蚕豆)

  做法:

  1、五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出

  2、以老抽涂匀煮熟的肉皮

  3、辣椒炒香晾凉,浸入米酒中制成川椒酒

  4、中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油

  5、沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8厘米、宽0.5厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形

  6、将豆豉、蒜头、压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁

  7、将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出

  8、梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米

  9、切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5分钟取出,滗出原汁

  10、将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成

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