茄子是人们非常喜爱的蔬菜之一,它的做法多样,今天小编教大家做的就是鱼香茄子煲。鱼香茄子煲鲜美酥香,慢火细焖、小火慢煮,茄子本身的天然味道就被逼出来了。轻轻地咬上一口,入口软嫩、浓情厚意。

鱼香茄子煲如何做 美厨邦

  原料:长条茄子1个,洋葱1/4个,杏鲍菇半个,酱油 5克,料酒10克,白糖4克,牛肉粉3克,辣豆瓣酱15克,高汤或清水20克,蒜片10克,猪肉末30克,香油3克,花椒粉3克,酒酿15克,米醋5克,葱花和盐各少许。

  做法:

鱼香茄子煲如何做 美厨邦

  1、在一个碗里倒入酱油和料酒。继续加入白糖,搅拌均匀。再加入牛肉粉,如果没有,可以用鸡精或味精代替。倒入辣豆瓣酱,将整碗里的调料搅拌均匀。

鱼香茄子煲如何做 美厨邦

  2、洋葱切成碎末或小丁,杏鲍菇切成半厘米厚的长条。茄子不去皮,直接切成1厘米宽、4-5厘米长的条。锅里烧开油,6、7成热时下入茄子条。(炸出紫色茄子的具体方法,也可参考这里)。炸约26-30秒后即刻捞出茄子,滤去多余的油份。杏鲍菇条也放在油里炸至金黄。

  3、炒锅里留底油,油热后下入洋葱末和蒜片爆香,倒入猪肉末炒至变色,加花椒粉调味。继续加入酒酿和香油,炒出香气后倒入步骤4里调好的汁,汤汁变浓稠后加入高汤或清水。汤汁再次变浓稠,倒入步骤8里准备的茄子和杏鲍菇,加少许盐。将菜直接倒入煲仔里,盖上盖子小火慢焖。待汤汁浓稠后即可关火,沿着煲仔的边儿倒上米醋,撒点而葱花。

 

鱼香茄子煲如何做 美厨邦

 

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